Distribuição esteroespecífica de lipídios estruturados a partir de gorduras de palma, palmiste e triacilgliceróis de cadeia média / Stereospecific distribution of strutured lipids obtained from palm oil, palm kernel oil

Por meio de interesterificação química foram sintetizados lipídios estruturados a partir das gorduras de palma, palmiste e triacilgliceróis de cadeia média. O objetivo deste trabalho foi verificar a distribuição estereoespecífica dos ácidos graxos nos lipídios estruturados. Foi possível comprovar a ocorrência da interesterificação através da hidrólise enzimática, que permitiu conhecer a composição dos ácidos graxos em posições específicas dos triacilgliceróis. Foram estudadas 10 amostras, representadas por 3 amostras individuais, 3 misturas binárias e 4 misturas ternárias. As amostras foram submetidas à hidrólise com lipase pancreática suina à temperatura de 40º C...

Obtenção de lipídios estruturados por interesterificação de triacilgliceróis de cadeia média e longa / Structured lipids acquisition by medium and long chain tryacylglicerols interesterification

Através da mistura de óleos e gorduras e de posterior interesterificação, é possível obter compostos denominados de lipídios estruturados. Estes compostos formados pelo rearranjo de triacilgliceróis de cadeias médias e longas apresentam características físicas, químicas e nutricionais diferentes dos lipídios que lhes deram origem. Devido a sua potencial capacidade para a prevenção e tratamento de doenças também podem ser considerados "nutracêuticos" por apresentarem vantagens clínicas que se encontram associadas aos ácidos graxos de cadeia média (AGCM) e à estrutura particular de sua molécula lipídica formada pela interesterificação. Esta pesquisa empregou dois métodos de modificação de óleos e gorduras: mistura e interesterificação...

Consistência de misturas binárias e ternárias de gorduras de palma, palmiste e triacilgliceróis de cadeia média / Consistency of binary and ternary blends of palm oil, palm kernel oil, and medium chain triacylglycerols

A consistência é uma das propriedades físicas mais importantes das gorduras, pois encontra-se diretamente associada às suas diversas aplicações. Esta propriedade pode ser considerada como um aspecto funcional relevante das gorduras plásticas, que são misturas de cristais de gordura sólida e óleo líquido. Os cristais de gordura formam rede tridimensional, que fornece plasticidade ao material. O objetivo do trabalho foi analisar as interações que ocorrem em misturas binárias e ternárias de duas gorduras vegetais (palma e palmiste) e triacilgliceróis de cadeia média (Trigliceril CM©, quanto a sua propriedade de consistência a diferentes temperaturas. Foram estudadas 10 amostras, representadas por três amostras individuais, três misturas binárias e quatro misturas ternárias...

Presença de Cádmio em mostos e vinhos / Cadmium in musts and wines

Cádmio foi determinado em mostos e vinhos de duas cultivares de uvas vim/eras (Cabernet Sauvignon e Saint Emilion). Amostras/oram retiradas periodicamente durante a fermentação alcoólica e também do bagaço da cv. Cabernet Sauvignon, das borras e das sementes resultantes das trasfegas e do produto final. As fermentações de cada cultivar sofreram adição de quantidades conhecidas de cádmio (5mg/l e 5mg/l) afim de verificar o seu comportamento em diferentes concentrações. As determinações de cádmio foram realizadas através da espectrometria de absorção atómica com utilização de forno de grafite. Os valores máximos encontrados, expressos em mg/1 foram, respectivamente: vinhos controle, 0,88: vinhos adicionados de baixos teores de cádmio (5mg/l), 4,17: e, vinhos adicionados de altos teores de cádmio (5mg/l), 280: as percentagens retidas nos vinhos com relação ao mosto original oscilaram entre 32,5 por cento e 60,1 por cento. Os valores encontrados para cádmio podem ser considerados baixos quando comparados com os relatados na literatura.

Cadmium was analyzed in musts anã wines of two grapes varieties, Vitis vinifera Cabernet Sauvignon and Saint Emilion. Samples were taken during the alcohoolic fermentation as well as from the cap, seeds, lees and wines. Different quantities (5mg and 5mg/l) of cadmiun were added prior to start the fermentations. Cadmium was analysed by atomic absorption spectrometry using a graphite oven. The maximum values found, in mg/l, were respectively: wines control, 0.88: wines from musts with low Cd addition (5mg/l), 4.17 and wines from musts with high Cd addition (5mg/l), 280. The cadmium contem of the wines ranged from 32.5 percent and 60.1 percent of the cadmium originalty present in the musts. However, these amounts were considered low.